مقدار گرمایی که باعث تغییر فاز جسم می شود را گرمای نهان گویند.ممکن است این گرما، گرمای نهان ذوب(انجماد) و یا گرمای نهان تبخیر(تقطیر)باشد در مورد آب گرمای نهان تبخیر در دمای 100 درجه سانتیگراد حدود 540 کیلو کالری بر کیلوگرم و گرمای نهان ذوب حدود 80 کیلوکالری بر کیلوگرم می باشد.